in der Weihnachtsbäckerei von Greve

[Irmgard]

nun aber schnell...

[Irmgard]

Mürbeteig - Knetteig

Zutaten
250g Mehl
1 gestr. T Backpulver
90g Zucker
1 Vanillezucker
100g Margarine (kalt!)
2-3-EL Wasser

daraus den Knetteig herstellen

Auf einem Holzbrett 1-2 Rollen von etwa 5cm Durchmesser formen.
1/2 Stunde kaltstellen.
Mit dem (Tomaten)-meser 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und nach jedem Schneiden die Rolle 1/4 drehen.

Hagelzucker zum Bestreuen

Auf ein gefettetes Blech setzen und goldgelb backen (wie Spritzgebäck)
Backzeit : 10-15 Min bei 200°-210° (E-Herd)

[Irmgard]

echter Mürbeteig!

Zutaten

250g Mehl
1 Messersp. Backpulver
125g Margarine (kalt!)
70g Zucker
1 Vanillezucker
1 ganzes Ei

Knetteig herstellen ; Teig eine halbe Stunde kalt stellen.

Dünn ausrollen und beliebige Figuren ausstechen. Mit Milch oder mit etwas Wasser verdünnter Dosenmilch
bestreichen, mit feingehackten Mandeln und Zucker bestreuen.

Auf ein ungefettetes Belch geben.
Backzeit: ungefähr 10 Min. bei 210°
Gasherd: Stufe 4

wahlweise auch mit bunten Zuckerstreuseln, Schokostreuseln, Mandelplättchen, Hagelzucker oder (farbigem) Zuckerguß

edit: TIPP:
Mürbeteig kalt und schnell verarbeiten, aber langsam leicht bemehlt ausrollen.
Muß man Böden ausrollen hilft auch (wie bei Marzipan) wenn man den Teig unter Frischhaltefolie rollt. Er lässt sich so auch gut positionieren.

Mürbegebäck in gut schließenden Blechdosen aufbewahren.

[Gast]

• Bescheidenheit, Bescheidenheit,
  verlaß mich nicht bei Tische.
  Und gib, daß ich zur rechten Zeit
  das größte Stück erwische!

[Irmgard]

stimmt - ab hier erprobe man den Eierpunsch.
wir beginnen mit Büsumer:

Rezept - Büsumer Eierpunsch

8 Eigelb
1/4 l Wasser
3 El. Zucker
1 Prise Ingwer
1 Prise Nelkenpulver
getrocknete Zitronenschale
1/4 l Rum (40 %)

Zubereitung

Wasser erhitzen. Eigelb in einem Topf schaumig schlagen und währenddessen Zucker langsam dazugeben. Unter ständigem Rühren das heisse, nicht mehr kochende Wasser hinzugeben. Dann mit den Gewürzen abschmecken und den vorgewärmten Rum hinzufügen. Das schaumige Getränk in warme Gläser füllen.
PROST!

Kekse aus dem Ofen nehmen .. VORSssICHT heisszzzz !

[Irmgard]

Bremer Klaben
das Wort „Klaben“ bedeutet, dass das große, mehrpfündige Hefegebäck eine gespaltene Form hat.
Der Bremer Klaben hat eine jahrhundertelange Tradition, die bis ins Mittelalter zur großen Zeit der Hanse zurückreicht. Die erste urkundliche Erwähnung der „Bremer Klavenbecker“ stammt aus dem Jahre 1593 in Dokumenten des Bremer Rats. Der Warenaustausch mit anderen Hansestädten ermöglichte damit die Zugänglichkeit der Bäcker zu den verwendeten Zutaten.

Zutaten:
1 kg Mehl
1 kg Butter (!)
1 kg Rosinen (!)
250 g Korinthen
125 g Zitronat
125 g Orangeat
125 g Hefe (!)
1/4 l Milch
1 ordentlicher Schuss Rosenwasser (kann- muß nicht)
Kardamom,
1/2 - 1 TL.Rum,
Salz,

Hefe in lauwarmer Milch anrühren und gehen lassen (sollte Frischhefe sein, man kann den Teig besser kontrollieren und weiß, wie die Hefe sich verhält)
Die gegangene Hefe mit dem Mehl verrühren und die weiche Butter, sowie die Zutaten nach und nach unterkneten und den Teig kräftig schlagen bis er glänzt.

Auf ein mit Pergament ausgelegtes Blech legen und rundherum mit gekniffener Kante eine Kastenform herstellen (man kann auch in einer Kastenform backen).
****ca. 1 Std. bei 180 Grad backen****

Das Ergebnis ist ein flacher Quader, etwa 5-7 cm dick, gut einwickeln.
Im Gegensatz zum Stollen wird Klaben nach dem Backen nicht mit Butter bestrichen und gezuckert.

Nicht frisch essen. Er hält sich einige Wochen und wird immer besser (mürber und zieht durch).
Für Weihnachten also nicht zu spät backen!

Man ißt den Klaben von Weihnachten bis Ostern.

Das Rezept von Armin Grewe ist noch besser - weil originaler - ist aber auch gehaltvoller :
http://www.armin-grewe.com/about/baking.htm

[Gast]

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• Gewürzkuchen
  
  Kategorien: Kuchen
  Menge: 1 Rezept
  
  500 Gramm Mehl
  200 Gramm Butter
  350 Gramm Zucker
  6 Eier
  1 Teel. Gem. Nelken
  1 Essl. Zimt
  1 Tasse starker, kalter Bohnenkaffee
  125 Gramm Rosinen
  1 Pack. Backpulver
  
  QUELLE
  -- Erfasst *RK* 00.00.000
  -- von Manni
  
  Der Kuchen wird wie Rührkuchen verarbeitet. Backzeit ca. 50 Min bei
  ca. 170° C (Umluft)

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[Gast]

Errötende "Martina Greve"

• 6 Bl. rote Gelantine
  6 EL Zucker
  6 Eier (trennen)
  mind. 1 "Pinchen" Rum
  
  Eigelb und Zucker schaumig rühren,
  dann Rum und die aufgelöste Gelantine dazugeben,
  zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee unterheben,
  kalt stellen, fertig

Manni

[Gast]

• • Süße Speisen sind Gedichte
    aus der Küchenkunstgeschichte:
    Mal erhitzt - mal kalt gestellt
    grad, wie man's für richtig hält.
    Oft gerührt und viel geschlagen
    dann mit Stolz zu Tisch getragen
    als Finale nach dem Mahle,
    oder auch als Vollgericht.
    Kenner sagen: "Warum nicht!"
    Noch ein Lob der Obstverzierung,
    Anerkennung der Garnierung -
    dann wird aber kurzentschlossen
    alles bis zum Rest genossen
    Und die Hausfrau lächelt weise:
    So geht's jeder süßen Speise"

[Thomas]

Algerisches Mandelgebäck

700g ungeschälte Mandeln
285g Zucker
1 Eßlöffel fein geriebene Zitronenschale
2 Eier
Mehl
4 Eßlöffel Orangenlikör
125g Puderzucker

Mandeln in kochendes Wasser geben, aufwallen lassen, abgießen und kalt abspülen, Schalen abziehen.
Mandeln trocknen lassen, reiben und mit 225g Zucker, Zitronenschale und Eiern zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig mit bemehlten Händen auf Mehl zu etwas 2 cm dicken Rollen formen, flach drücken, mit einem bemehlten Messer schräg in Scheiben schneiden.
Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten und bei 175° etwa 15 min backen, abkühlen lassen.
Knapp 1/8 Liter Wasser mit 60g Zucker aufkochen, abkühlen lassen und mit Orangenlikör mischen.
Gebäck darin wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
In Blechdose aufbewahren.